信州産　玉ねぎ

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以下はネットからお借りしました2022年4月20日連載ピンクの発酵たまねぎの作り方│瓶で仕込む発酵保存食レシピ発酵玉ねぎとは、玉ねぎと塩だけで乳酸発酵させた酸味のある玉ねぎです。玉ねぎについている天然の乳酸菌を増やして作ります。玉ねぎは発酵すると茶色っぽく変色するので、ビーツで色付けしました。どんな方でも成功するように、塩水を使ったレシピをご紹介します。「ピンクの発酵玉ねぎ」の作り方・レシピ材料（作りやすい分量・400gほど）・新玉ねぎ　2つ（ふつうの玉ねぎでもOK、新玉ねぎの方が辛味が少ない仕上がりになります）・塩　皮を剥いた玉ねぎの総量の2％の塩・ビーツ　10g　小さい角切り・3％の食塩水（100mlに3gの塩）下準備玉ねぎをみじん切りにします。用途によってみじん切りの大きさを決めましょう。小さくみじん切りにするとそのままドレッシングなどに使えます。大きいみじん切りはお肉にのせると存在感と食感がでますので、よく使いそうな方を選んで切ってください。煮沸消毒か、アルコール消毒をした清潔な瓶を準備しておきます。作り方1、大き目のボウルに玉ねぎ、塩、ビーツを入れる。左側は小さいみじん切り、右側は大きめのみじん切り.大き目のボウルに玉ねぎ、塩、ビーツを入れる2、よく混ぜて15分ほど放置する。真夏であれば冷蔵庫にいれておくと安心.よく混ぜて15分ほど放置する3、少ししんなりしたら瓶に入れる。スプーンなどで上から押さえるようにいれていく。なるべく隙間を埋めるように入れる。4、塩水を準備して上から注ぐ。ひたひたになればいいので、玉ねぎが浸るくらいの量を作る。塩水を準備して上から注ぐ写真のように塩水が玉ねぎの上にかぶるくらいそそぐ。5、そのままでも発酵は進みますが、より強い乳酸菌を追加すると早く強い乳酸発酵玉ねぎに。ご自宅にザワークラウトがある方は大さじ1入れるといいでしょう。ご自宅にザワークラウトがある方は大さじ1入れて一口メモビーツは、なければ入れなくてもOKです。少し茶色く変色しますが問題なく食べられます。ビーツは後入れしてもピンクに染まります。（最初に入れたほうがきれいに染まります）色をもっと濃くしたい場合は2倍量入れてください。今回のレシピだと桜色になります。

カテゴリー	その他>>>食品>>>野菜
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